Limonada leonesa

Ingredientes para preparar 1 litro: 

1 l. de vino joven de buena calidad, 200 gr. de azucar, 100 cl. de agua, 1 limóm, 1 naranja, una canela, (opcional nueces y pasas)
Elaboración: hierve el agua con el azúcar y la canela, cuando este derretida el azúcar introducimos la naranja y el limón cortado en octavos y dejamos que se enfrie la infusion; Agregamos el vino y lo dejamos al menos una semana guardado en un lugar fresco o en la nevera para que todo macere (no fermente). Sírvelo con hielo y una rodaja de limón y naranja.......Cuidado que entra muy bien pero tumba a un elefante.

Pastel de cabracho

500 gr. de Cabracho, 6 huevos, 1/2 l. de nata,  125 gr. tomate frito, un chorrito de brandy, sal y pimienta.

Cocemos los filetes de merluza y trituramos con los huevo, la nata y el tomate. Añadimos un chorrito de brandy y salpimentamos.

Untamos un molde con mantequilla y pan rallado y colocamos la mezcla.

Cocemos al horno en baño maría hasta que este cuajado.

Podemos servir con salsa rosa.

Ensalada de mejillones en escabeche

Una bolsa de mezcla de lechugas al gusto, 1 tomate, 1 cebolleta fresca, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 rama de perejil, 1 cucharadita de pimentón, 1 kg. de mejillones, clavo, pimienta, 200 cl. de vinagre, 200 cl. de caldo de mejillón, sal, 1/2 l. de aceite de oliva virgen extra, 1 limón

Poner a cocer en una tartera grande con tapa los mejillones limpios pero sin que se pasen, sacarlos de las conchas, limpiar el caldo colandolo y reservar.
Hacer un escabeche basico dorando el ajo en el aceite, después introducimos el laurel, el perejil, el clavo, la pimienta, el vinagre y el agua de mejillón. Damos un ligero hervor e introducir los mejillones durante unos minutos para que cojan el sabor y enfriar.
En una ensaladera colocar la mezcla de lechugas, cortar el tomate al gusto y la cebolla en láminas, esparcir los mejillones por encima y aliñar con el escabeche restante.

Crema Catalana o creme brulee

1 l. de leche, 6 huevos, 200gr. de azúcar, 30 gr. de maicena, corteza de limón, 1 canela, nuez de mantequilla.

Poner a hervir la leche con la canela y la corteza de limón.

Mezclar los huevos, el azúcar y la maicena justo en el momento en que la leche este hirviendo para evitar que se haga una pasta dura por causa del reposo del almidón y verter directamente la leche en la mezcla y llevar a ebullición sin dejar de remover.

Repartir en cazuelitas de barro en porciones individuales y enfriar.
Cuando este fria espolvorea azúcar y carameliza con el soplete o con un quemador de hierro.

Recetas para leonoticias

Hoy le hemos preparado en el restaurante de la competencia dos platos para una publicacion en el periodico de leonoticias.com y elegimos dos platos que gustan mucho la ensalada de langosta con patatas, manzana, panceta ahumada y salsa perrins y la merluza rellena de verduras con salsa marinera

Ensalada de langosta, patata, manzana y panceta con mayonesa de perrins.

Ingredientes: 1 langosta de 1/2kg. 3 lonchas de panceta ahumada muy fina, 1 manzana granny Smith, 150 gr de mayonesa, 10 gotas de salsa perrins, sal, una bolsa de mezcla de lechugas (rucola,lollo rosa, hoja de roble, espinaca, trocadero.)  

Cocemos una patata con su piel, agua y sal. Cortamos una langosta por la mitad y la doramos en la plancha por el lado de la carne, doramos también unas laminas finas de panceta ahumada y hacemos unas laminas finas de manzana. Preparamos la salsa con mayonesa y salsa perrins simplemente uniendo con una varilla.

Montamos el plato con la salsa por debajo y encima las patatas y la mezcla de lechugas, encima de la patata ponemos la langosta y encima de la lechuga ponemos la manzana y la panceta. Se puede rectificar con un aliño normal de sal, vinagre y aceite de oliva virgen.

 Merluza rellena de verduras con salsa marinera

Ingredientes: 1 lomo de merluza de 1 kg. Sin espinas, ½ cebolla, 1pimiento rojo y verde, ½ calabacín, ½ berenjena y 4 champiñones, sal y un poco de aceite, ajo, ,50 gr. de harina, 50 ml. Vino blanco, 1 l. caldo de pescado, 1 limón, 4 langostinos, 8 almejas

Cortamos el lomo en trozos y lo aplastamos para poder rellenarlos con las verduras pochadas y lo salamos.

Rehogamos la cebolla, pimiento, calabacín, berenjena y champiñones cortados en tiras .Cuando este templada la verdura rellenamos con mucho cuidado y los pasamos por una plancha para darles color y los reservamos para que se cuezan en la salsa.

En una sartén pochamos ajo, cebolla, pimiento rojo y verde, lo ligamos con un poco de harina mojamos con vino blanco y le añadimos caldo de pescado y un poquito de zumo de limón; cuando tenga buena densidad incorporamos la merluza a cocer y rectificamos de sal, introducimos un langostino y almejas unos minutos antes de terminar la cocción.

Espero que os gusten y podais realizar, son faciles de hacer y quedan estupendas para una gran comida.

Rissoto de Setas

Ingredientes:
 300 gr. de arroz, 300 gr. de setas congeladas, aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla picada, queso parmesano, 1 l. de caldo de ave, 1 vaso de vino blanco, sal y pimienta, nuez de mantequilla.(25 gr. de mantequilla)

Elaboración:
en una cazuela al fuego añadimos el ajo picado, la cebolla, y añadimos las setas para que se cocinen.
Cuando este cocinado añadimos el arroz y lo rehogamos un poquito, le incorporamos el vino y a continuación el caldo de ave y sin dejar de remober cocinamos durante al menos 15 min.
Antes de emplatar añadir una nuez de mantequilla y queso parmesano rellado,dar vueltas y empatar

Mousse de limóm

Ingredientes:

150 gr de leche condensada, 2  limones, 2 claras de huevo, 3 hojas de gelatina, 2 cucharadas de azúcar, agua

Elaboración:

coger  moldes desmontables forrados con papel o copas, hidratar las hojas de gelatina, lo primero sera sacar la piel de los limones y cortarlas en tiras, meterlas con el azúcar y agua y cocer unos minutos, con el resto exprimir su zumo e introducirlo en un bol con la leche condensada  y con un poco de agua diluye la gelatina e incorporasela. En otro bol monta las dos claras de huevo, une lo todo con cuidado y rellena los moldes o las copas introduciendo lo mas rapido a la nevera para que se enfrie,decora con las mondas de limon caramelizadas.

Merluza con espinacas y pasas

Ingredientes:

Unas supremas de merluza sin espinas pero con piel, espinacas frescas, pasas, piñones, brandy

Elaboración:

En una sartén con muy poco aceite doramos la merluza primero por el lado de la piel y a continuación por el otro, la reservamos fuera de la sartén tapada para que repose y en la misma sartén ponemos las espinacas, piñones y pasas, cuando estén un poquito rehogadas las pasas añadimos el brandy para obtener una salsa que volcaremos por encima de la merluza.

Torrijas

Ingredientes:

Pan especial para torrijas, 1 litro de leche, 200 gr. de azúcar, monda de limón y de naranja, rama de canela o de vainilla, 2 huevos, Aceite de girasol.

Elaboración:

Hervimos la leche junto con el azúcar y los aromas que hemos escogido a nuestro gusto, en este caso yo cogí, limón y canela;lo llevamos al punto de ebullición y lo apagamos, si tenemos tiempo lo tapamos y lo dejamos 10 minutos que se infusionen; Dejar enfriar.

Cortamos el pan en rebanadas gordas y lo metamos en la leche para que absorba la maxima cantidad posible; Mientras el pan se moja ponemos una sartén a fuego con el aceite de girasol y batimos los huevos, sacamos con cuidado las torrijas de la leche con ayuda de una espumadera y dejamos escurrir la leche sobrante,la pasamos por el huevo y a freír, recordar que no tiene que cocinarse, solo dorarse para que tenga buen aspecto le damos la vuelta para dorarla por el otro lado y la sacamos para una bandeja con papel absorbente; le podemos poner azúcar o miel por encima.

Están mas ricas templadas y cuidado con los golosos....

Bacalao al pil-pil

Ingredientes:

Aceite de 04º, Bacalao desalado, Ajos, Guindillas, perejil.

Elaboración:  

En una sartén ponemos el aceite y la calentamos para poder dorar los ajos cortados y la guindilla, cuando se doren los ajos escurrimos del aceite y reservamos. 

En ese aceite que tenemos con sabor a ajo y lo hemos dejado templar introducimos nuestro bacalao con la piel hacia arriba y lo *confitamos*(cocemos en ese aceite a fuego muy muy bajo) dependiendo del grosor del bacalao como 15 minutos y lo sacamos del aceite rapidamente para que no se nos enfrie el bacalao, lo tapamos con un poco de papel de aluminio.

Fijaos en ese aceite, tiene el agua que a soltado el bacalao que lleva toda su gelatina, yo suelo separarla del aceite y ponerla en un soté para poder montar el pil-pil; Empiezo con el colador dentro del agua que tengo en ese soté (sin darle calor) y empiezo a montar como si de una mayonesa se tratase, voy moviendo el colador y mezclando el aceite, veo que se va montando y dandole el grado de espesor que me gusta, ni muy espeso ni muy líquido. Cuando lo tengo, introduzco el bacalao y lo pongo a calentar a fuego suave para que no se me corte, emplato y decoro con los ajos, la guindilla y el perejil.

Recordar que el bacalao no se puede comer muy caliente pues eso indicaría que esta pasado de temperatura y la carne quedaría como el esparto; Yo el bacalao lo suelo comer muy poco pasado y casi a la temperatura corporal (36º) o algo mas frio.

Fabada Asturiana

Ingredientes:

500gr. Fabes, 1 Morcilla, 1 Chorizo Fresco, 150 gr. de Lacón, 150 gr. de Panceta ahumada, Sal, Azafrán

Elaboración:

Ponemos en una tartera con agua fría a remojo las Fabes con el lacón y la panceta la noche antes de cocinarlas; Escurrimos el agua y la ponemos nueva para empezar a cocer añadiéndole el chorizo,en cuanto empiece a hervir lo ponemos a fuego lo más suave posible pero que siga siempre viéndose una pequeña ebullición y las asustaremos con un poquito de agua para cortar la cocción dos o tres veces.

A la media hora comprobaremos de sal y corregiremos si fuese necesario pero sin que quede fuerte de sal pues con la cocción que le falta, puede salarse por la evaporación del agua; alargaremos su cocción alrededor de 1 hora y media o más, siempre comprobando su grado de ternura.Yo suelo poner e azafrán la mitad al principio y la otra mitad cinco minutos antes de terminar su cocción.