jueves, 25 de abril de 2013

Brownie de chocolate

250 gr. de mantequilla,120 gr. de cobertura, 100 gr. de azúcar  200 gr.huevos(4 uni.), 150 gr. de harina floja, 25 gr.cacao en polvo amargo, 150 gr. nueces.

Derretir la mantequilla, introducir la cobertura en ella y darle vueltas para que se derrita el chocolate, en un bol con el harina, el cacao, el azúcar, las nueces machacadas enarenar (mezclar los sólidos de la receta para que no salgan grumos) antes de introducir los huevos,introducirlos y batir, a continuación mezclar el chocolate con la mantequilla y para los moldes que tendremos forrados con papel  de horno.
Cocer a horno a 200º c. durante 20 minutos +/-. Si lo tapamos no tendra costra.


Pasta fresca con chipis y mejis

Para hacer la pasta fresca:

300 gr. de harina de "00",(o una harina muy tamizada),3 huevos,.
Preparamos un volcan con el harina y cascar los huevos en el medio, agregar la sal y empezar a unir los ingredientes para obtener una masa homogénea, dejar reposar media hora.
Estirar con la maquina o con el rodillo y cortar de la forma deseada,cocer con agua y sal durante 4 min. Escurrir y rociar de aceite dejando que se enfríen al aire.

Para la salsa:
 aceite, 2 dientes de ajo,1/2 cebolla, 2 chipirones y 8 mejillones,albahaca fresca.
Para preparar la salsa en una sartén picaremos el ajo, la cebolla,y lo pocharemos, mientas limpiamos los mejillones y los abrimos en una cacerola tapada y limpiamos los chipirones, los cortamos en trocitos y los salteamos con las verduras pochadas; incorporamos la albahaca picada y la pasta. Para que no se quede seca y coja el sabor de los mejillones le incorporamos el caldo que han soltado mientras se abrian, los retiramos de las conchas y los añadimos a  la pasta, rectificar de sal y listos....Le podemos añadir salsa de tomate o tomate natural si nos gusta a esta elaboración.


Ancas de rana al estilo de la Bañeza

1 kg. de ranas congeladas (las frescas estan muy solicitadas,tienen veda, tamaño y cantidad de captura;su precio oscila en los 50 €/kg.) 1/2 cebolla, 1/2 pimiento, 3 dientes de ajo, aceite, tomate natural, unto de matanza rancio, pimentón dulce, guindilla, laurel, 1/2 l. de leche, harina, caldo de pescado o de pollo al gusto, vino blanco.

Descongelamos las ranas y las introducimos en leche durante al menos 4 horas para que su carne se ablande, las lavanos con agua y las escurrimos.
en una tartera de barro con aceite pochamos los ajos, la cebolla y el pimiento, cuando este en su punto le añadimos la guindilla, el unto y el tomate natural picado, y lo dejamos hasta que evapore todo su agua para ligarlo con el harina y el pimentón, vino blanco y el caldo; Lo dejamos cocer unos minutos y le introducimos las ancas de rana, el laurel y rectificamos de sal. No cocer demasiado pues las ancas se pasan y quedan como la estopa.

miércoles, 17 de abril de 2013

Fresas con salsa de chocolate blanco y teja



200 gr. de fresones, 150 gr. de chocolate blanco, 1 yogurt griego, 200 gr. nata, 50 gr. de azucar, vinagre de modena.
Lavamos y troceamos las fresa. Incorporamos el azúcar y un chorrito de vinagre de modena y dejamos macerar minimo de 30 minutos.
Ponemos a calentar la nata y la incorporamos al chocolate blanco y refrigeramos. Cuando este frio añadimos el yogurt griego y mezclamos bien.
Sirvimos en plato las fresas y añadimos la sopa de chocolate.
Para la teja: 
50 gr. de huevo (1unidad),50 gr. de mantequilla, 50 gr. azúcar, 50 gr. de harina.
Derretir la mantequilla y mezclar todos los ingredientes, estirar muy fino  en una bandeja con papel de horno y cocinar a 160ºc. hasta que se dore.

Merluza a la cazuela

4 rodajas de merluza de pincho,3 dientes de ajo, 1/2 cebolla,1/2 pimiento verde ,50 gr.harina,100 gr.guisantes,8 almejas,8 gambones, 2 huevos cocidos, caldo de pescado,vino blanco.

Hacemos una salsa verde con el ajo, la cebolla y el pimiento, ligamos con el harina,mojamos con el vino e incorporamos el caldo de pescado; salamos y enharinamos las rodajas de merluza y las incorporamos en la salsa verde,con los guisantes  los gambones y las almejas al final de la cocción para que no se pasen y rectificamos de sal.(se cocina en 12 min.aproximadamente)

Mollejas de ternera


1Mollejas de ternera,1 l.de caldo de pollo,4 dientes de ajo,1/2 cebolla,1/2 Pimiento,Pimentón dulce y picante,vino blanco,aceite.
Lavamos las mollejas, las pelamos y la cortamos en trocitos,rehogamos los ajos, la cebolla y el pimiento,cuando este a punto incorporamos el pimentón el vino el caldo e introducimos las mollejas dando vueltas de vez en cuando para que no se pegue durante 45 min. mas o menos.Cuando esten cocidas rectificamos de sal y de picante al gusto.
Lo más importante es limpiarlas de las telas o pieles que llevan,Tener paciencia...

jueves, 11 de abril de 2013

Flamenquines de pollo con tomate

2 pechugas de pollo, 400 gr. de salsa de tomate, 50 ml. de vinagre de jerez, 40 gr. mantequilla, estragón, 1 yema de huevo, harina, aceite para freír, sal

Hacemos filetes  de las pechugas y colocamos el jamón dentro y enrollamos,sujetar con un palillo el rollito para que cuando lo friamos no  se habra,salpimentamos y enharinamos, freímos en abundante aceite.
Por otra parte ponemos el vinagre a reducir en un cazo y le incorporamos el tomate y el estragón y sazonamos con pimienta, cocemos durante 5 min.
Retiramos del fuego y le incorporamos la mantequilla en cubitos y una yema y batimos para obtener una consistencia de salsa homogénea.
Servir los flamenquines con la salsa aparte.

crepés rellenos de nata y pasas

2 huevos, 2 cucharadas de harina de maíz  2 cucharadas de azúcar  250 ml. de leche, aceite, 500 ml. de nata, 100 gr. de azúcar, Pasas, brandy, 50 gr. mantequilla y 100 gr. azúcar para la salsa

Batir los huevos con el harina y el azúcar hasta obtener una masa ligera y  homogénea y en una sartén caliente empezar a hacer los crepés extendiendo la masa lo mas fina que se pueda, hacer cuantas podamos....

Montar la nata con el azucar y reservar en la nevera,Mientras pon a remojo las pasas en el brandy caliente con algo de azúcar, mantequilla y un poco de nata liquida en una sarten para hacer la salsa.
Cuando los crepes esten frios rellenarlos con la nata y las pasas.


Huevos rotos con pisto manchego

1 calabacín, 1 berenjena  1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 tomates, 1 cebolla, 200 ml. de aceite, 4 huevos, 1/2 kg. de patatas, sal.

En una cacerola ponemos aceite y vamos pochando toda la verdura picada en cuadraditos (Paisana o mirepoix)Primero los pimientos, despues la cebolla y al final el calabacín y la berenjena, durante 20 min. y le incorporamos el tomate, salpimentamos  y dejamos unos minutos para que el tomate se cocine.
Mientras ponemos en una freidora las patatas cortadas de formas irregulares para que el plato nos quede rústico y cocemos los huevos cascados y filmados con sal durante 5 min.Montamos el plato con el pisto, las patatas y el huevo encima.....a mi me gusta desarmar el huevo y mezclarlo todo....Acompañar con una buena rebanada de pan!!!!!

Pollo al ajillo

1 kg. de pollo cortado en trozos pequeños,aceite,ajos, sal, harina, guindilla, vino blanco.

En una sartén con aceite doramos el pollo con sal y cuando lo tengamos dorado añadimos el ajo para que se dore y un poco de guindilla molida, incorporamos una cucharadita de harina y cuando este disuelta lo mojamos con el vino y le damos unas vueltas para que todo se una y se evapore el alcohol,se hace una salsa que su cuerpo empape el pollo pero que no sea muy espesa,se le puede incorporar caldo de pollo.Se puede terminar con unos minutos en horno suave para que se termine de hacer y no se queme la salsa.

miércoles, 3 de abril de 2013

Manitas de cerdo


Manitas de cerdo al estilo de aquí

4 patas de cerdo, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, oregano, 1 cucharada de pimentón, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de harina, perejil, tomillo, 1 tomate.
Ponemos las patas de cerdo cortadas a la mitad, en una  olla y cocemos con una hoja de laurel y un poco de sal, hasta que veamos que la carne empieza a separarse de los huesos. Sacamos y reservamos el caldo.
En una cazuela calentamos el aceite y sofreimos la cebolla, el pimiento y el ajo, que previamente hayamos picado muy fino. Cuando este transparente añadimos el tomate que habremos troceado y dejamos que se vaya haciendo el sofrito.
Incorporamos el pimenton y la harina y mezclamos bien. Mojamos con el vino blanco y usamos el caldo de haber cocido las patas para elaborar la salsa. Introducimos las patas en esta salsa y cocemos unos minutos.
En un mortero machacamos el perejil, orégano y el tomillo y lo incorporamos a la salsa, dejando cocer unos minutos, hasta conseguir que quede una salsa melosa.
Servimos dos mitades por persona y salseamos


Fideuá Marinera

1l. de caldo de pescado,400gr. de fideos huecos para la Fideuá, 8 langostinos, 4 chipirones, 1 sepia pequeña,1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 tomate natural, aceite, sal y colorante.

Cortamos las verduras y tambien la sepia y los chipis para que no sean grandes y se cocinen mejor.
En una paellera con aceite rehogamos las verduras y después incorporamos la sepia y los chipis, cuando esten cocinados mas o menos 6 min. incorporamos los langostinos y el tomate triturado,mojamos con un poco de vino blanco y el caldo, podemos ponerle algo de colorante, cuando comience a hervir incorporamos los fideos y en 5 min. estará cocinado,si se necesita incorporar algo de caldo siempre caliente y de poco a poco.Rectificar de sal
A mí me gusta tambien dorar los fideos, hacerlo en una sartén aparte he incorporarlos al caldo


Tarta de manzana


Para la pasta quebrada:200 gr. harina, 100 gr, azúcar, 50 gr. de mantequilla, 1 huevo
Para la crema pastelera:4 huevos, 1/2 l. de leche, 80 gr. maizena, 100 gr. azúcar

Para terminar 2 manzanas y 100gr. de azúcar
Crema pastelera:
ponemos la leche a hervir. Batimos los huevos con el azúcar y la maizena. Añadimos un poco de la leche cuando esté templada y disolvemos bien procurando que no queden grumos y añadimos al resto de la leche y cocemos hasta que espese. Reservamos en frio.
Pasta quebrada:
Hacemos un volcan con el harina y el azúcar  colocamos el huevo y la mantequilla con la ayuda del calor de las manos la amasamos en pomada y lo unimos todo,hacemos una base en un molde de tarta y lo horneamos 20 min. para que se cocine la galleta,cuando este cocinada estiramos la crema pastelera en ella y encima las manzanas peladas y colocadas, las rociamos de azúcar y la introducimos 10 min. en el horno para gratinar.Comer frio.
Si no quereis hacer la pasta quebrada la podeis comprar o sustituir por hojaldre de compra.