jueves, 30 de mayo de 2013

Pastel de castañas


Para el pastel:(para 2 pasteles)
1 kg. de castañas(hay latas en el super), 6 huevos, 1/2l nata, 150gr. azucar, un chorrito de brandy
Masa de mazapan:
150 gr. almendra cruda, 100 gr. azucar, 1 clara de huevo.(se puede comprar hecha)
Para la trufa:
200gr. de chocolate, 200 gr. nata
Elaboración:
Haremos el pastel de castañas de la siguiente manera:
Pelamos y cocemos las castañas durante 40 minutos y escurrimos.
En la batidora batimos los huevos las castañas cocidas, la nata, el brandy y el azucar. Echamos la mezcla en un molde rectangular y horneamos. Dejamos enfriar.
Si queremos podemos comprar la masa de mazapan o elaborarla de la siguiente manera: en una batidora ponemos a triturar las almendras y el azucar, con ralladura de limón e incorporamos la clara de huevo.
Fundimos el chocolate con la nata haciendo una trufa, y cubriremos el pastel de castañas con ella. Dejamos enfriar
Estiramos la masa de mazapan. Cubrimos el pastel y añadimos azucar glass que quemaremos. Cortamos en rebanadas que serviremos en un plato y si se quiere acompañamos de chocolate caliente.

Albondigas con salsa de tomate

Ingredientes:
500 gr. de carne de cerdo y vacuno mezclada, 8 gr. de sal, 2 dientes de ajos, perejil, oregano, pan de molde, leche, 2 huevos, pimienta, salsa de tomate frito, 1/2 cebolla, vino blanco.
Elaboración:
En un bol ponemos la carne y le añadimos el perejil picado, el ajo picado, el oregano los huevos, la pimienta y el pan mojado en leche previamente, y la sal; removemos todo y lo dejamos reposar mientras preparamos la salsa con un diente de ajo, 1/2 cebolla picada, la salsa de tomate y el vino.
Hacemos bolas de carne del tamaño que nos guste y las freímos en algo de aceite antes de introducirlas en la salsa de tomate. Cocemos durante 5 min. y ya tenemos el plato preparado



Pimientos rellenos

Ingredientes:
1 lata de pimientos de piquillo, 250 gr. de patatas, 250 gr. bacalao, 1 diente de ajo, 50 ml de aceite de oliva, 100 gr. pimientos verdes, 400gr. tomate frito, 1/2 l. de nata.
Elaboración:
Cocemos la patata. Rehogamos el pimiento verde picadito junto con el ajo. Incorporamos el bacalao y la patata e incorporamos la nata dejando cocer 1 minuto.
Pasamos todo por el pasapuré o termomix,y rellenamos los pimientos.
En una cazuela ponemos los pimientos y la salsa de tomate y dejamos cocer.
tambien podemos hacer una salsa vizcaína.




jueves, 23 de mayo de 2013

Tarta de Queso al Horno


Ingredientes para el relleno:
500gr. de queso philadelpia, 220 ml. nata, 120 gr. azúcar  40 gr maicena, 3 huevos, pasta brisa de compra o casera.

Para la pasta brisa:300 gr. de mantequilla, 150 gr. de azúcar lustre (glas), 1 huevo, 500 gr. harina floja.



Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes con la mantequilla en pomada ,amasar, estirar y forrar el molde pinchando con un tenedor para que no se suba y horneando antes de rellenarlo de la crema de queso.

La crema es tan facil como mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una batidora y rellenar el molde horneado a 180 ºc. durante media hora.
Se termina con mermelada de fresa, mora o frambuesa.




Champiñones al ajillo

1 bandeja de champiñones enteros, 3 dientes de ajo, 2 cayenas, aceite y sal
Cortar y lavar los champis en trozos grandes y escurrirlos; mientras en una sartén con aceite y ajo laminado salteamos los champis y le incorporamos la cayena al gusto y la sal, tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos, tenemos que dejar reducir el agua que sueltan para que se concentren los sabores.
cuando los tengamos en su punto de cocción... a comer!!!


Lenguados rellenos

2 lenguados, gallos o pescados planos que podemos encontrar en la pescadería, 1 paquete de gulas, unas gambas,algo de pescado para el relleno, pimientos del piquillo, nata liquida, harina, huevo, aceite, ajo, cebolla.
limpiamos el pescado que hemos escogido y lo aplastamos un poco y con cuidado para no romperlo, salamos y reservamos.
Cocemos un poco de pescado, las gambas, cuando estén frías lo cortamos en trozos y juntamos con las gulas, vamos rellenando el pescado y lo enrollamos, lo pasamos por harina y huevo y lo freímos para que se mantenga la forma y se dore, mientras hacemos un refrito de ajo, cebolla, y los piquillos para la salsa que trituraremos con la ayuda de un chorro de nata, lo pondremos a reducir junto con el pescado.



jueves, 16 de mayo de 2013

Verduras en tempura


100gr. calabacin, 100gr. berenjena, 3 esparragos trigueros, 250cl aceite para freir, sal, pimienta, 200gr. harina, 10gr. levadura, 380ml. Agua, 1 cebolla, 1 lata de pimientos de piquillo
Hacemos un sofrito de cebolla y cuando este tierna, incorporamos los pimientos de piquillo. Dejamos cocer y trituramos, pasamos por el chino y reservamos. Cortamos las verduras en tiras. Hacemos la témpura con la harina el agua la sal la levadura y dejamos una masa ligera y fina.
Ponemos el aceite a calentar y cuando este bien caliente pasamos las verduras por la témpura y freímos hasta que doren. Servimos y salseamos con la salsa.


Quiche Loraine



250 gr. Bacon, 150 gr. De cebolla (1/2), 4 huevos, 1/2 l de nata, Aceite, Sal y pimienta, Pasta quebrada
Horneamos la pasta para que no quede cruda. Rehogamos la cebolla que previamente hemos cortado en dados pequeños, y cuando este tierna añadimos a la base de pasta. Batimos los huevos con la nata, sal y pimienta y ponemos en el molde. Añadimos el bacon cortado en juliana y repartimos sobre la mezcla. Horneamos hasta que este cuajado. Se puede comer caliente o frio.


buñuelos de viento rellenos de crema pastelera

Para la pasta
250ml. de agua, 200 gr.de harina, 175 gr. mantequilla, 5 gr.sal, un chorrito de brandy,7 huevos, 1/2 l. de aceite para freir
Para la crema
4 huevos, 1/2 l. de leche, 80 gr. maizena, 100 gr. azúcar
Crema pastelera:
ponemos la leche a hervir. Batimos los huevos con el azúcar y la maizena. Añadimos un poco de la leche cuando esté templada y disolvemos bien procurando que no queden grumos y añadimos al resto de la leche y cocemos hasta que espese. Reservamos en frio.
Buñuelos:
Ponemos el agua en un cazo, con la sal, la mantequilla, y el brandy. Cuando rompa a hervir incorporamos de una sola vez la harina y removemos hasta que se despegue de las paredes y se haga una bola. Retiramos del fuego y dejamos enfriar 5 minutos.
Incorporamos una yema y removemos hasta que esté absorvida por la masa. Hacemos lo mismo con un huevo y luego los otros. Removemos procurando que quede la masa no muy espesa.
En un cazo hondo, ponemos el aceite y cuando este bien caliente y con dos cucharillas vamos echando masa en el aceite. removeremos para que se doren por ambos lados y cuando estén dorados retiramos del aceite.
Con la ayuda de una manga pastelera vamos rellenando los buñuelos y los vamos pasando por azúcar con canela.


miércoles, 8 de mayo de 2013

Tarta de santiago



  • 250 gramos de almendra molida cruda variedad Marcona, 5 huevos grandes XL, 200 g de azúcar blanquilla o normal,
  • La ralladura de la piel de 1 limón (sólo lo amarillo), 1/2 cuchara pequeña rasa de canela molida (unos 5 g),
  • 1 chupito de aguardiente de hierbas o del licor que más te guste, 50 g de azúcar molido o glass para adornar la tarta

  •  Colocamos la almendra molida en el horno a unos 120º durante unos 10 minutos, de esta manera conseguimos que la almendra suelte sus aceites y aromas, a la vez que desaparece parte de la humedad que suele tener la almendra cruda. También podéis hacerlo en una sartén tostando la almendra a temperatura baja.
  • Mientras la almendra se está tostando añadimos en un bol el azúcar y los huevos. Batimos todo bien hasta que blanqueen un poco. Reservamos.
  • Lavamos el limón, secamos y rallamos la mitad del mismo. Añadimos la ralladura, medio chupito (25 ml) del licor que más os guste  y media cuchara de canela molida a la mezcla del huevo.
  • Dejamos que se enfríe la almendra tostada y cuando esté tibia añadimos la crema de huevo aromatizada. Mezclamos bien con una espátula, sin llegar a batir, sólo remover los ingredientes para que la almendra se junte bien con la crema de huevo.
  • Precalentamos el horno a 180º centígrados (arriba, abajo y aire).
  • Untamos el molde desmontable con la mantequilla y vertemos la mezcla en el mismo. Introducimos la tarta en el horno a 180º centígrados durante 35 minutos hasta que la superficie esté bien dorada.
  • Cuando la tarta esté bien horneada la sacamos y dejamos que se enfríe. Unos diez minutos después desmoldamos, ponemos una plantilla recortada de una cruz de santiago o una vieira de peregrino y adornamos con azúcar glass. 




Asadurilla de Lechazo como nos gusta en León

1 asadurilla de lechazo,1 l.de caldo de pollo,4 dientes de ajo,1/2 cebolla,1/2 Pimiento,Pimentón dulce y picante,vino blanco,aceite.
Lavamos la asadurilla y la cortamos en trocitos,rehogamos los ajos, la cebolla y el pimiento,cuando este a punto incorporamos el pimentón el vino el caldo e introducimos la asadurilla dando vueltas de vez en cuando para que no se pegue durante una hora mas o menos.Cuando este cocida rectificamos de sal y de picante al gusto.


Crema de Marisco

Ingredientes:150 ml. de aceite,100gr. de cebolla, 200 gr. puerro,200 gr. zanahoria,150 gr. mantequilla,500 gr. de salsa de tomate,1/4 l. vino blanco,2 l. de caldo de pescado,1 kg. de caparazones de pescado,100 gr, de arroz,chorrito de brandy, tomillo, laurel,perejil,sal y pimienta.
Picamos las cebollas,puerro y zanahoria, rehogamos con la mantequilla, mojamos con el vino y le incorporamos la salsa de tomate.
Añadimos el caldo de pescado las hiervas y el arroz y lo cocemos unos 20 minutos; Mientras salteamos los caparazones en una sartén con el aceite y los flambeamos con el brandy y trituramos con la ayuda de un turmix.
Añadimos el preparado al caldo y lo cocemos durante 15 minutos espumando las impurezas que vayan saliendo, Pasamos por un colador chino y levantamos a hervir,rectificamos de sal.



Gazpacho Andaluz

1 kg. de tomates maduros,1 pepino, 1 pimiento verde italiano, 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, sal, comino, 200cc.de AOVE arbequina,50cc.de vinagre de jerez, 200 gr. de pan, agua mineral.

Lavar y cortar las verduras en trozos pequeños para facilitar la maceración y añadir el resto de ingredientes, dejadlo durante un dia en la nevera y triturar,pasar por un chino y rectificar de sal si ess necesario, se toma muy frio y se puede acompañar con las mismas verduras picadas en brunoise(muy picadito)

lunes, 6 de mayo de 2013

Fiesta de Santa Cruz en Sanfeliz de Orbigo

Patatas con Corzo

Ingredientes: Corzo,Patatas para cocer,aceite,ajo,cebolla,pimiento rojo y verde,pimentón picante y dulce,vino tinto,sal,laurel,oregano,tomillo,sal,pimienta, agua
Lo mas habitual es tener el corzo en el congelador, y eso hace que este mas tierno, lo descongelamos y lavamos para quitarle la sangre que suelta junto con el colajeno (es ese agua que suelta en la descongelacion), se corta en trocitos que podamos comer sin tener que usar el cuchillo, se salpimienta y se dora en una sartén; mientras cortamos las verduras en brunoise y lo colocamos en una olla a presión junto con el corzo dorado incorporandole el vino, agua, el laurel, el tomillo y el romero,el pimentón al gusto;cerramos la olla y cocemos durante 35 minutos(dependiendo de las clases de olla que existen en el mercado).Cuando el corzo este cocinado y tierno incorporamos las patatas cortadas en gajos y cocemos

 unos 20 minutos en la olla pero sin poner la tapa,rectificamos de sal y picante y ...a comer