jueves, 19 de diciembre de 2013

Y de postre tortilla


Ingredientes para la tortilla:
1 pan brioche, 1/2 l. de leche, 125 gr. de azúcar glas, 50 gr. de azúcar moreno, vainilla liquida, 5 o 6 huevos, 50 gr. de mantequilla.
Ingredientes para la salsa de toffe:
100 gr. de azucar,100 ml. de nata.

Canelones de mango con cangrejo al ajillo



Ingredientes:
1 mango maduro,1 diente de ajo,1 paquete de colas de cangrejo,aceite de oliva

Pudin de puerros y gambas




Ingredientes: 8 huevos, 1 lata de puerros cocidos al natural, Gambas cocidas(o palitos de cangrejo), Mahonesa, 1/2 cebolla, Mantequilla, harina, kétchup, 200 ml. de nata, brandy, zumo de naranja, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, Cayena, perejil

jueves, 12 de diciembre de 2013

Coprinus comatus

Esta seta es muy especial para mi, mi abuelo Kiko cuando teníamos 3 o 4 años empezó a enseñarnos que en los bosques de al lado de su casa salían unas setas que crecían hacia arriba y que se podían comer, entonces mi abuela Eladia que siempre a sido muy buena cocinera nos las preparaba al ajillo en tartera de barro....que delicia...era una cena especial....después de recolectar, limpiar las comíamos, recuerdo que las marcábamos con palos o piedras, incluso limpiábamos su alrededor para que no se mancharan, hoy seria imposible el dejar una seta marcada para cogerla al día siguiente.

Revuelto de coprinus


Tarta de limón y merengue

Ingredientes:
Pasta quebrada, crema pastelera, crema de limón y merengue.
Ingredientes para la pasta quebrada:
150 gr. mantequilla, 75 gr. de azúcar glas, 1 huevo, 250 gr. de harina floja.
Hacer la pasta quebrada  poniendo la mantequilla en pomada, añadiendo el azúcar, el huevo y el harina amasando para obtener una pasta homogénea, estirar y forrar un molde, pinchar con un tenedor, tapar con papel de horno y ponerle unos garbanzos para que con el peso no suba la quebrada, hornear a 180 ºc. unos 15 min.

Conejo all i pebre (ajo y pimentón, en valenciano)


Ingredientes:
1 conejo, 4 dientes de ajo, 1 c/s de pimentón de la vera, 2 patatas, 2 cayenas, 1 tomate rallado, agua(caldo de pollo), aceite de oliva.
Para el majado: 3 rebanadas de pan, almendras, 1 diente de ajo, perejil.

Trufa de Bacalao y berza con aceitunas negras



Ingredientes:
Para el puré de aceitunas: 200 gr. aceitunas deshuesadas, 3 filetes de anchoas, 1 hoja de albahaca, 1 chorrito de aceite.
Para la trufa: hojas de berza , 200 gr. bacalao desalado, 200 gr. de panceta grasa, 100 ml nata, 1 huevo.

Para la salsa: 1/2 cebolla picada, 100 gr. de mantequilla, harina, caldo de verduras.