POLLO DE CORRAL SOUS VIDE CON TROMPETAS DE LOS MUERTOS(craterellus cornucopioides)

Ingredientes:
1 pollo de corral, 1 cabeza de ajos, 3 puerros, 1 cebolla, 4 trompetas de los muertos, sal, el caldo del pollo, cerveza, aceite de oliva.

Elaboración: 
Limpia de plumas, grasa y huesos el pollo, con los huesos hacer un caldo con unas verduras, yo he usado algo de cebolla y el verde de los puerros.

Ponles la sal y en una sartén con abundante aceite dorar lo. Yo he puesto los ajos con la piel y todo para que vallan soltando sabor y después los he pelado y  los he añadido a las verduras cocinadas

Con parte de esa aceite preparamos las verduras y las setas rehogando hasta que estén pochadas y trituramos para poder añadirlas a la bolsa de vacío junto con el pollo, sellamos las bolsa cuando este frio de cámara, así conseguimos el mejor vacío, pues con la maquina que lo he hecho no se puede envasas en caliente.

Lo pondremos en nuestra sous vide a 84ºC durante 12 horas, yo saque las pechugas a las 6 horas pero los muslos necesitan mas tiempo.

CARAMELOS DE MIEL DEL MINI-CHEF

Ingredientes:200 ml. de nata para montar, 2 cucharadas de miel, 30 gr. de mantequilla, 180 gr. de azúcar

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en la sartén y los mezclamos antes de darles calor, ponerlo a fuego medio y sin dejar de remover unos 15 min.

Poner en moldes untados de aceite, dejar reposar y sacar del molde

DONUTS DEL MINI-CHEF

Ingredientes para la masa:

200 gr. de harina normal, 300 gr. de harina de fuerza, 100 gr. de azúcar, 5 gr. de sal, 40 gr. de lavadura de panadero, 230 ml. de leche, 1 huevo, 40 gr. de mantequilla, 1lt. de aceite de girasol, esencia de vainilla.

Ingredientes para el glaseado:

200 gr. de azúcar glas, 40 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de agua.

PANCAKES DE PLÁTANO con salsa de chocolate

Ingredientes:175 gr. de harina, 1 sobre de levadura química, 50 gr. de azúcar, un chorrito de aceite de girasol, 250 ml. de leche entera, 1 plátano maduro, margarina.

Ingredientes para la salsa:

200 gr. de chocolate para postres, copa de brandy, 200 ml. de nata.

MAGRET DE PATO A LA NARANJA

Ingredientes:

1 magret de pato, caldo de pollo, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de azúcar, 2 naranjas, 1 copa de vino oporto, sal.

HAMBURGUESAS DE SEPIA CON PICADA DE CACAHUETES

Ingredientes para las hamburguesas:

300 gr. de sepia, 100 gr. de pan rallado, ajo y perejil, 75 gr. de leche.

Ingredientes para la picada:

100 gr. de cacahuetes de calidad tostados y picados, 2 dientes de ajo, cucharada de miel, ½ limón, 1 ñora, 100 gr. de aceite de girasol, 100 gr. de aceite de oliva virgen.

ENSALADA DE CENTOLLO DESMIGADO

Ingredientes: 1 centolla cocido, mostaza en grano, salsa de tomate, 1 cebolleta fresca, 1 tomate natural, perejil picado, sal, mayonesa, picatostes.

PIRULETAS DE HOJALDRE CON JAMÓN Y QUESO.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre fresco, queso muy graso tipo manchego, jamón o paleta dulce, 1 huevo, palos de madera (brochetas)

BONBONES DE JAMÓN RELLENOS DE QUESO Y NUECES

Ingredientes:

Jamón serrano, queso de untar estilo tipo burgos, finas hiervas, nueces, aceite de oliva.

BLINIS DE SALMÓN,QUESO A LAS FINAS HIERVAS Y CAVIAR

Ingredientes:

1 huevo, 175 ml. de leche, 125 gr. de harina, 40 gr. de mantequilla, 30 gr. de azúcar, ½ sobre de levadura en polvo, pizca de sal, salmón ahumado, queso de untar tipo burgos, 100 ml. de nata, huevas de lumpo, perejil, cebollino y perifollo.