lunes, 15 de mayo de 2017

ROLLITOS DE QUESO CON BERENGENA


Ingredientes:
2 berenjenas, queso fresco o tipo feta o mozzarella, aceite, 4 manzanas, 100 gr. de azúcar, brotes de ensalada.

PATE VEGETAL DE PALMITO



Ingredientes:
1 bote de palmito, AOVE, pimentón de la vera, queso fresco (feta), cilantro fresco.

BOLO DE ÁGUA PORTUGEUÉS


Ingredientes para la masa:
5 huevos grandes, 330 gr. de azúcar, 250 gr. de agua, la ralladura de un limón, 320 gr. de harina de repostería sin levadura o harina de fuerza, medio sobre de levadura royal.

BROWNIE DE NARANJA


Ingredientes:
200 gr. de harina de fuerza, 175 gr. de mantequilla, 3 huevos, 175 gr. de azúcar, el zumo de 2 naranjas, 40ml. de leche condensada, extracto de vainilla, sal.

ENSALADA DE ENCURTIDOS CON ENDIVIAS


Ensalada de encurtidos con endivias
Ingredientes:
Endivias moradas, 2 pepinillos en vinagre, Anchoas en salazón, aceitunas rellenas de anchoas, cebolleta fresca, 1 huevo, salsa mayonesa, sal gruesa, AOVE, vinagre suave, Zanahoria rallada, kepchup, brandy, tabasco

Elaboración:
Poner las hojas de las endivias en agua fresca, y después escurrir bien.
Escurrir los pepinillos, las aceitunas y las anchoas y cortarlas lo más finamente posible.
Cortar la cebolleta.
Cocer el huevo, pelarlo y trocearlo.
Hacer una salsa rosa con la mayonesa, kepchup, tabasco y coñac.
Mezclar los ingredientes en un bol y mezclar, añadir un poquito de salsa rosa.

Montar con ayuda de un aro, las endivias alrededor, aliñarlas con sal aceite y vinagre, decorar con la zanahoria rallada.

ESPUMA DE CECINA

Ingredientes:
Cecina de Astorga, jamón dulce o paleta, Caldo de pollo, 2 yemas, 200 ml. de nata liquida, 3 hojas de gelatina, pimienta, tostas de pan.

BACALAO CONFITADO CON ALIOLI DE FRESA


Ingredientes:
2 tacos de bacalao, patatas para cocer, AOVE, 8 fresas, aceite de girasol, 1 diente de ajo, sal y vinagre de manzana.

TARTA DE ZANAHORIA


Ingredientes para el bizcocho:
210 gr. de harina, 3 huevos, 2 cucharaditas de levadura química, 180 ml. de aceite, 2 cucharaditas de canela en polvo, 225 gr. de zanahorias, 210 de manzanas, 90 gr. de pasas, 1 puñado de nueces.
Ingredientes para la crema:
125 gr. de mantequilla en pomada, 300 gr, de azúcar glas, 125 gr. de queso crema.

Preparación del bizcocho:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Tamizamos el harina, la levadura y la canela y reservamos.
Rallamos la zanahoria limpia y la manzana, reservamos.
En un bol batimos los huevos junto con el azúcar y el aceite, añadimos la mezcla del harina, canela y levadura y a continuación metemos la manzana y la zanahoria, cuando estén bien mezcladas añadimos las pasas y las nueces, repartimos la preparación en tres molde previamente engrasados y horneamos  durante unos 25 min. Al salir dejar reposar en rejilla.
Preparamos la crema, colocamos en un bol el azúcar glas y la mantequilla, batimos para que aumente su volumen y la añadimos el queso, cuando tengamos la crema la colocamos en una crema pastelera.

Colocamos uno de los bizcochos de base, ponemos la crema en el medio, colocamos el otro bizcocho y lo mismo crema y colocamos el ultimo bizcocho y colocamos la crema por encina. Decorar con nueces por encima.

ALBÓNDIGAS DE TERNERA Y COLES DE BRUSELAS CON CEBOLLA AGRIDULCE


Ingredientes:
2 cebollas, 75 gr. de azúcar, 50 ml. de vinagre de manzana, aove.
Para la salsa:
2 zanahorias, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 puerro, caldo de ave, aove.
Para la albóndiga:
½ kg. de coles de Bruselas, 1 kg. de carne picada mezcla, 2 dientes de ajo, 1 huevo, ½ cebolla, 1 c/s de mostaza, sal y pimienta aove, harina de trigo, aceite de girasol para freír.

BALLOTÍN DE POLLO RELLENO DE HONGOS Y QUESO


Ingredientes:
Para el relleno: ½ cebolla, 300 gr, de hongos, 1 diente de ajo, 150 gr. de queso de cabra, AOVE.

Para el ballotin:
3 pechugas de pollo, sal y pimienta, el relleno anterior papel film.

Guarnición: pasta al gusto con albahaca y cherrys.

RISOTTO DE MORCILLA


Ingredientes:
500 gr. de arroz arbóreo, 1 cebolla, 1 manzana, 1 morcilla de león fresca, vino blanco , 1 ½ l. de caldo, nuez de mantequilla, parmesano, AOVE, sal.

sábado, 15 de abril de 2017

CROQUETAS DE BRÓCOLI


Ingredientes:
1 brócoli, 1 huevo, ½ cebolleta, queso tipo chedar, Pan rallado panko, miga de pan, perejil, cilantro, romero, sal, y pimienta, papel de horno.

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTAS


Ingredientes:
1 tableta y media de chocolate blanco, 175gr. de galletas campurrianas, 80 gr. de mantequilla,, 100 ml. de leche, 75 gr. de azúcar, 400 ml. nata para montar, 5 hojas de gelatina, fresas, kiwi, mango.

TARTA NAPOLEONE


Ingredientes:
2 planchas de hojaldre, almendras laminadas, 1(40 gr.) clara de huevo, 250 gr. azúcar glass, el zumo de ½ limón. 60 gr. de chocolate de cobertura.
Para la crema
4 huevos, 1/2 l. de leche, 80 gr. maicena, 100 gr. azúcar

CHARLOTA

Ingredientes:
550 gr. de nata montada, 120 gr. de azúcar, 10 gr. de gelatina, 4 huevos, bizcochos, almíbar.

domingo, 9 de abril de 2017

MILHOJAS DE CHOCOLATE Y PLÁTANO CON SALSA DE MANDARINA


Ingredientes:
150 gr. de cobertura de chocolate negro, 250 gr. de nata montada, leche condensada, 3 plátanos, 1 limón, cacao en polvo.
Ingredientes para la salsa:
50 ml. de licor de naranja, 50 ml. de brandy, 60 gr. de azúcar, zumo de 3 mandarinas y 1 naranja, 15 gr. de maicena.

MANITAS DE CERDO A LA PLANCHA


Ingredientes:
1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, pimienta en grano, clavo, laurel, aceite de oliva, 4 manitas de cerdo, vino blanco, agua, 2 mandarinas, rúcula, vinagre de Módena.

CALAMAR CITRICO


Ingredientes: Calamar o chipirón, cebolletas en vinagre, 2 naranjas, 1 tomate, c/s de AOVE, sal y pimienta, perejil.

TOCINILLO DE CIELO


Ingredientes:
10 yemas de huevo, 450 gr. de azúcar, 250 ml. de agua.
Para el caramelo: 100 gr. de azúcar, 1 c/s de agua.

PATÉ VEGETAL



Ingredientes:

100 gr. de lentejas rojas, 1 berenjena, 100 gr. de setas, 2 dientes de ajo, menta, el zumo de medio limón, AOVE, sal y pimienta, pan tostado.

MOUSSE DE ESPÁRRAGOS


Ingredientes:
Nuez de mantequilla, 1 puerro, 1 cebolleta, 200 gr. de espárragos blancos en conserva escurridos, 50ml. de caldo de verduras, 1 lámina de gelatina de 2 gr., 2 claras de huevo, sal y pimienta.
Para decorar: queso rallado, espárragos trigueros naturales, goujones de jamón serrano.

PASTEL DE SALMÓN AHUMADO


Ingredientes:
200 gr. de salmón ahumado, 4 rebanadas de pan de molde, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de kétchup, 6 palitos de cangrejo, 100 gr. de gamba cocida y pelada, 1 lata de atún, Pimientos asados, alcaparras, 1 tomate, 2 huevos cocidos.

CANELÓN DE MARISCO


CANELONES DE MARISCO
Ingredientes:
1 paquete de canelones para cocer, 200 gr. de mejillones cocidos, 250 gr. de gambas peladas, 1 cebolla, 150 ml. de leche, tomate frito, parmesano, brandy.

HUEVOS ESCOCESES



Ingredientes:
12 huevos de codorniz, 2 chorizos criollos frescos, c/p de pimentón, c/p hiervas provenzales, Nuez moscada, sal, pimienta, harina, huevos para rebozar, pan rallado, aceite para freír.

Huevos Benedictine

Ingredientes:
4 huevos, 2 yemas, 4 rebanadas de pan de molde, 4 lonchas de panceta, sal, vinagre, 1 limón, 50 gr. de mantequilla, alcaparras, Canónigos.
Elaboración:
Derretimos la mantequilla, ponemos un cazo al fuego con agua y en un bol ponemos 2 yemas de huevo, en zumo de medio limón una pizca de sal, batimos y añadimos la mantequilla derretida, colocamos el bol de el cazo del agua para hacer un baño maría y sin dejar de batir hasta que se cuaje la salsa holandesa, añadir las alcaparras picadas al final.
Ponemos en otro cazo con agua, sal y vinagre a fuego y sin que llegue a hervir escalfamos los 4 huevos por espacio de 2 min.
En una sartén planchamos las tostas de pan y la panceta.

Emplatamos con el pan tostado en el fondo, la panceta, el huevo, los canónigos y por ultimo napamos con la salsa holandesa.

miércoles, 1 de febrero de 2017

CEBOLLAS RELLENAS, SÉMOLA DE MAÍZ, MEJILLONES Y PARMESANO CRUJIENTE


Ingredientes para la cebolla:
3 cebollas, aceite de oliva virgen extra, comino en polvo, sal y azúcar
Ingredientes para el relleno:
½ calabacín, ½ berenjena, 1 pimiento rojo, aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, tomillo, romero, perejil, vino blanco, sal.
Ingredientes para la polenta:
100 gr. de sémola de maíz, 200 ml. de leche, 150 ml. de agua, 50 gr. de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, romero, tomillo, 1 diente de ajo, sal, 50 gr. de parmesano.
Ingredientes para los mejillones:
250 gr. de mejillones, 100ml. de agua, 50 ml. de vino blanco, 1 cebolleta cortada en cuartos, 1 hoja de laurel, tomillo.

MOUSSE DE CHOCOLATE


Ingredientes:
Para la base de galletas: 100 gr. de galletas María, 40 gr. de mantequilla.
Para el mousse: 150 gr. de chocolate negro fondant, 2 hojas de gelatina (4 gr.), 25 ml. de nata, 3 huevos, 50 gr. de Azúcar, 200 gr. de nata, 10 gr, de mantequilla, almendras crocante para decorar.

CONEJO A LA CAZADORA


Ingredientes:
1 cucharadita de hiervas aromáticas (romero, tomillo, orégano), 1 hoja de laurel, AOVE, clavo de olor, pimienta en grano, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 conejo, 1 vaso de vino tinto.

TRENZA DE HOJALDRE



Ingredientes:
1 paquete de hojaldre rectangular, 4 yemas de huevo, 1 huevo entero, 200 ml. de agua, 200 gr. de azúcar, 100 gr. de nueces, 50 gr. de pasas, 200 gr. de azúcar glas.

RILLETTE DE SALMÓN


Ingredientes:
350 gr. de salmón, 1 c/s de eneldo, 1 c/s de AOVE, 1 lima,.
Para la mayonesa de curry:
1 yema de huevo, 100 gr. de aceite de girasol, 15 gr. de mostaza de dijon, 10 gr. de zumo de lima, 0,5 gr. de curry, sal y pimienta.

BERENJENAS CON GAMBONES AL AJILLO



Ingredientes:
3 berenjenas, 1 calabacín, 1 cebolla, AOVE, sal y pimienta, canela, miel, 12 gambones, 2 dientes de ajo, 1 guindilla.